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第346章 三套鸭
欧阳发虽不喜科举经义，然博览杂书，与谁皆可攀谈数语，纵是西夏使臣亦不例外。
何况，他自詡没人比他更懂吴记川饭，李二郎上菜时，他正与二使畅谈吴记肴饌，嵬名聿则与徐舜卿听得喉头连滚，满怀期待。
李二郎托著食盘掀帘而出，將瓦煲饭与锅巴肉片呈於桌上。
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三人目光立时齐齐落於盘中。
盘中汤汁仍滋啦冒著小泡，金黄的锅焦垫底，裹著酱色浓汁的肉片、笋片、木耳堆迭其上；滋味丰富的复合香气隨热气蒸腾，直往鼻子里钻！
李二郎揭开瓦煲饭的盖子，热气霎时汹涌而出，挟裹著同样诱人的浓香扑鼻！
三人迫不及待，纷纷举筷品尝。
「咔嚓」一声脆响，锅巴应声而裂！
外层浸汁略显绵软，內里仍酥脆焦香。肉片滑嫩，笋片清鲜，木耳爽脆，酱汁咸鲜中带著些微酸甜，咀嚼间，各色食材的口感滋味在唇齿间交织，妙不可言！
又举勺依李二郎所言將瓦煲饭翻拌均匀，锅底焦香隨翻搅升腾，淡淡的锅焦香隨之溢出，与浓烈的腊味、醇厚的豉香、清新的米香交融瀰漫。
三人接连吞咽唾沫，舀起裹满酱汁的米饭，同腊肠、腊肉和青菜一併送入口中。
米粒饱满，粒粒分明，饱吸豉油与腊味的精华，却又不失米香，腊肠甜而微糟，腊肉脂香醇厚，青菜清淡解腻，诸般滋味在舌尖上绽放，端的解馋！
三人大快朵颐，说是当作午后点心，垫垫肚子，此刻却情难自禁，箸不能停，直將盘碗扫荡一空，抚著肚腹发出满足的嘆息。
阎询见二使面露饜足之色，笑问：「如何？此间菜餚可合二使的口味？」
徐舜卿感嘆道：「阎伴官诚不我欺！吴掌柜手艺卓绝，果非寻常！」
嵬名聿则虽鄙宋人耽於享乐，於食之一道上过分讲究，但不得不承认，正因这份讲究，方成就宋人食饌的千变之味，夏国实难企及。
適才，他二人已从欧阳发口中得知，吴记的菜餚分为五类。
这两道菜不过是吴记店堂里的菜餚，尚不算极致，其滋味已令人大感惊艷。
不知吴记雅间里的菜餚，又该是何等美味！
阎询见状，难掩自得之色。
接待外使，既要尽地主之谊，也要彰显大宋物阜民丰，这正是押伴的职责所在。
吴记川饭之餚，莫说西夏绝无，即便是放眼整个大宋，也只此一家。尝过一回，必教其魂牵梦縈，永生难忘。 (10,0);
吴铭一如既往地掐著时机步入店堂，照例询问食后感。
三人自是讚不绝口。
阎询忽然道：「二位使君听闻贵店雅间之餚犹有过之，企盼一尝。阎某恰於明日午间订得一席，原定食客五人，今欲再添二席。二使最迟后日离京，此宴正可兼作饯行之宴，吴掌柜意下如何？」
明天中午的雅间，一席为三苏所订，另一席原来被这位阎大官人订下。
添两副碗筷而已，顶多再添几样菜品，问题不大。
再者，款待外使对吴记川饭的发展有利无弊。正所谓美食无国界，多接待几回外使，今后吴记川饭之名恐怕不止名扬东京，更將声动四夷！
一念及此，吴铭当即应下：「二使不远千里而来，小店自当尽心操办，定教二使尽兴而归！」
「大善！」
嵬名聿则和徐舜卿喜上眉梢。
阎询同样欣喜不已，此番既能品尝吴记的美食，又可尽地主之谊，公私两便，快哉快哉！
同吴掌柜议定明日宴席的食单，三人付讫饭钱，欣然离去。
……
谢清欢至今仍未完全摸清师父推出新菜的规律。
目前只能確定节日时会推出和节日相关的菜餚，以及接待重要食客时也会推出新菜。
可她不清楚师父对「重要食客」的认定標准，绝非官位高低和财富多少，许多达官显贵登门，並无此等待遇。
而许多尚未考取功名的书生，譬如来自南丰的曾家兄弟，以及来自闽地的章氏叔侄，师父却特意烹制新餚接待。
今日也是如此，那三位自眉州而来的苏姓父子，皆为布衣，且已有许久不曾光顾，吴掌柜不仅为其预留雅间，更烹制新餚为其庆生，这是何道理？
今日要做两道新菜，一道甜食，是专为小苏举人所备；还有一道硬菜，颇费工夫，原本唤作「三套鸭」，此番改叫「三加鸭」，是专为大苏举人所备。
三套鸭是淮扬名菜，由清代的套鸭改良而来，如果继续套娃，还可以把鵪鶉套进去，但没必要。
这道菜是为庆祝苏軾及冠而烹，「三」这个数量正合適。
「冠者，礼之始也。」在由冠、婚、丧、祭四礼中，冠礼常居其首。
然而，作为一种儒家古礼，冠礼到宋代已久不施行。「冠礼今不复议」、「冠礼之废久矣」、「冠礼不行久矣」几乎是宋儒对於冠礼实践情况的共识。
在传统的冠礼仪式中，「三加」仪式无疑是標誌性的核心环节，宾为冠者三次分別加戴緇布冠、皮弁、爵弁。 (10,0);
在每次加冠后，冠者需要进入东房內换上与所加冠帽相匹配的礼服並出门展示。为突出始加、再加、三加所用三套冠服的不同层次，冠帽分別由参礼人员捧著，每次加戴前都要洗手以示恭敬。
整个流程繁琐而细密，这正是冠礼不再受重视的主要原因之一。
以司马光为首的宋代士大夫提倡简化这些仪节，用日常服饰代替礼服，以期復兴这一儒家古礼。
但无论如何简化，三加仪式是少不了的，通过这一仪式，才能达成古礼「三加弥尊」之大义。
三套鸭层层相套，倒和冠礼的三加仪式有几分近似，用这道菜招待大苏再合適不过。
上午买完菜归来，吴铭便即著手备料。
眾人立时围聚上前。
谢清欢不禁怀念起只她一人打下手的时光，可以享受师父的一对一教学，后来双双姐和锦儿加入进来，如今又来一个「小师弟」，五个人的厨房略显拥挤。
吴铭將已经治净的家鸭、野鸭、鸽子、冬笋、香菇、火腿、葱姜等食材取出。
「这道菜的核心在於三禽整料脱骨，逐层套入，形成家鸭套野鸭、野鸭套菜鸽的三层套制工艺。」
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