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    赵成明停下脚步，笑了笑，语气很隨和：

    「吃得惯就行。这锅底是我们自家炒的料，牛油是从屠宰场拉回来的原油自己一点点熬出来的，没有加那些乱七八糟的飘香剂。底子厚，所以才越煮越香。」

    「老板实在！服务员，再来两盘鲜切吊龙！」小伙子大声喊道。

    赵成明点点头，转身走向后厨。

    蜀味堂的后厨占地极大，分工明確。切肉的、洗菜的、打锅底的，几十个工人有条不紊地忙碌著。

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    供货商刚刚送来了一批晚市要补的鲜毛肚，正放在不锈钢大盆里泡著。

    赵成明走过去，捲起袖子，伸手捞起一片毛肚。

    他用大拇指和食指搓了搓毛肚表面的肉刺，又放在鼻子底下闻了闻，脸色立刻沉了下来。

    「这批毛肚谁收的货？」赵成明转头问站在一旁的厨师长。

    厨师长赶紧走过来，看了一眼盆里：「赵总，下午供货商刚送来的。我看顏色挺水灵，就收了。」

    「水灵个屁。」赵成明把毛肚重重地扔回盆里，溅起一片水花。

    「这毛肚是用火硷发过的。你摸摸这肉刺，一点弹性都没有，全糟了。下锅一烫就缩成一团，吃到嘴里全是水，还有一股子化学药水味。」

    赵成明指著那盆毛肚，语气严厉。

    厨师长有点为难：「赵总，这……晚上客流量太大，早上的那批好毛肚已经快用光了。这批要是退了，前面怕是不够卖啊。客人都点名要吃这个。」

    「不够卖就掛售罄的牌子。」赵成明没有丝毫商量的余地。

    「我做火锅，靠的是良心。我曾祖父在码头上卖火锅的时候，寧可自己饿肚子，也绝对不用烂下水糊弄人。」

    「这种发水毛肚端上桌，砸的是我赵家四代传下来的招牌。马上打电话给供货商，连盆带货全给我退回去。以后这家供货商的货，一律不准进门。」

    厨师长不敢多嘴，连连点头：「明白，我这就去办。」

    处理完后厨的事，赵成明顺著楼梯上了三楼的办公室。

    刚推开门，大堂经理老徐就拿著一本厚厚的帐本跟了进来。老徐跟著赵成明干了十年，是店里的老人，专门负责盯外场和订台。

    「赵总，今天的流水初步算出来了。」老徐把帐本放在办公桌上。

    赵成明走到沙发前坐下，倒了一杯热茶喝了一口：「说。」

    「到现在为止，一楼和二楼的散座翻台率已经到了三点五，流水破了三十万。外面还有四十多桌在等位。照这个势头，今天关门前上四十万没问题。」 (10,0);

    赵成明点点头，脸上没有什么波澜。冬天本来就是火锅的旺季，江城天气一冷，这种流水是正常水平。

    「三楼的包间情况怎么样？」赵成明问。

    蜀味堂的三楼全是高档包间，不对散客开放，专供江城那些有头有脸的大老板应酬聚会。

    一楼二楼赚的是人气和辛苦钱，三楼包间才是真正的利润大头。

    那些大老板隨便点点极品鲜货，加上几瓶高档茅台，一桌的消费就是大几千甚至上万。

    老徐翻了翻手里的记录本，
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