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    苏牧盯着油面。

   
    青烟开始往上冒。

   
    “初炸定型，复炸逼油。”

   
    八个字，言简意赅。

   
    陆师傅愣住了。

   
    苏牧没再多解释。他伸手在油锅上方一探。

   
    九成热。

   
    油面翻滚，热浪烫人。

   
    苏牧左手捏住鱼头，右手用漏勺托住鱼身，毫不犹豫地将控过油的鳜鱼再次沉入锅中。

   
    刺啦——！

   
    声音比第一次下锅时响亮十倍。

   
    极高的油温瞬间包裹住鱼身。

   
    鱼皮表面残留的水分在这一刻被彻底蒸发，连带着初炸时吸入的多余油脂，也被高温强行逼了出来。

   
    整个后厨被白烟笼罩。

   
    苏牧在心里默数。

   
    复炸的时间短得要命，多一息肉就柴，少一息皮不脆。

   
    十息。

   
    起锅！

   
    漏勺破开油面，将鳜鱼稳稳捞出。

   
    这一次，颜色变了。

   
    通体金黄，色泽明艳得扎眼。外壳在高温下形成了坚硬的保护层，每一根倒竖的鱼肉都透着酥脆的质感。

   
    苏牧把鱼放在案板上，顺手拿起一双竹筷，用筷子背在鱼身上轻轻敲了两下。

   
    咔咔！

   
    清脆的声响。

   
    不是敲击软肉的声音，而是敲在薄脆饼上的那种质感。

   
    陆师傅的眼珠子快瞪出来了。

   
    他做了一辈子鱼，清蒸、红烧、水煮，样样精通。但他从来没见过这种做法。

   
    外壳硬成这样，里头的肉还能吃？

   
    苏牧用筷子尖挑开一块酥脆的外皮。

   
    热气顺着裂口冒出来。

   
    外皮之下，鱼肉雪白如玉，肌理分明。汁水顺着往下淌，嫩得甚至能看到鱼肉在微微颤动。

   
    外酥，里嫩。

   
    两种截然相反的口感，被一道工序完美融合在一条鱼身上。

   
    陆师傅双腿一软，直接跪在了地上。

   
    “神技！这才是真正的厨道巅峰！”

   
    老头激动得语无伦次，眼泪鼻涕一块儿往下掉，“老朽做了三十年鱼，今天算是全活到狗身上去了！朝闻道，夕死可矣。老朽今日死而无憾了！”

   
    李承乾和李泰站在门口，被这老头的反应吓了一跳。

   
    小兕子从门外探出个脑袋，手里还捏着半根没啃完的甘蔗：“老爷爷，你为什么要哭呀？是被锅锅香哭了吗？”

   
    陆师傅抹了把脸，连连点头：“对，香哭了，馋哭了。”

   
    苏牧没理会这出闹剧。

   
    菜还没做完。

   
    他从橱柜里拿出一个长条形的青花瓷盘。

   
    盘底铺了一层焯过水的翠绿菜心。

   
    苏牧双手托着炸好的鳜鱼，小心翼翼地摆放在盘子正中。

   
    鱼头昂起，鱼尾高高翘向天际。

   
    金黄色的鱼身蓬松饱满，配上底下的绿叶，真就活脱脱一只卧在草丛里的松鼠。

   
    造型有了。

   
    还差最后一口气。

   
    另一口锅里的糖醋汁已经放凉了些许。

   
    苏牧重新点火，将糖醋汁烧至沸腾。

   
    红亮的汤汁在锅里翻滚，冒出大大小小的气泡。酸甜的味道再次充斥整个空间。

   
    “拿个空碗来。”苏牧头也不抬地吩咐。

   
    李承乾反应极快，从旁边抓起一个干净的瓷碗递过去。

   
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