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    片出来的萝卜片薄如蝉翼，层层叠叠摞在案板上。从侧面看过去，隐约能透出对面灶台的影子。

   
    但这还没完。

   
    苏世把那一摞萝卜片叠起来。

   
    刀刃横过来。

   
    切丝！

   
    这一手才是真功夫。

   
    萝卜片本就薄如纸，再要切成丝，刀稍微偏一丝，要么切成碎末，要么切断了纤维。整根丝的粗细必须完全一致，误差不能超过一根头发丝。

   
    苏世的刀尖稳如磐石。

   
    一下又一下。

   
    刀落如雨，案板上传来细密的嚓嚓嚓声。

   
    围观的厨子们全看呆了。

   
    “这刀法。”

   
    张家水席的胖厨子瞪大了眼，喉结上下滚动，愣是吞不下嘴里的哈喇子。

   
    切完最后一刀，苏世把刀搁下。

   
    案板上躺着一堆萝卜丝。

   
    细如牛毛，匀如发丝。

   
    每根长短一致，粗细一致。拿在手里，对着太阳光看，能清楚地看见光线从丝与丝之间的缝隙中穿过来。

   
    “好家伙。”

   
    “这刀工，得练多少年？”

   
    “这小子什么来头？”

   
    苏世没理他们。

   
    他从旁边的配料筐里翻出一小袋绿豆粉。粗陶布袋，上头印着邙山二字。

   
    打开袋口，用手抄了一把粉出来。

   
    细，非常细。

   
    颜色青白，手感滑腻。

   
    好东西。

   
    苏世点点头。

   
    他端起案板旁的木盆，舀了半盆清水。把萝卜丝轻轻放入水中，浸泡三五息，然后迅速捞出，平铺在蒸笼的笼屉布上。

   
    这一步是跟郭老学的。

   
    萝卜丝沾水后表面会形成一层薄薄的水膜，但不能搓揉。一搓就碎。

   
    “要让它本身的水。”

    
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