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    李承乾和李泰灰溜溜退出后厨。

   
    门板合上，隔绝了外头的视线。

   
    苏牧长舒一口气，将心头那点莫名的燥热压下去。

   
    做菜讲究心静。

   
    心不静，火候容易偏。

   
    他转身走到灶台前，起锅烧油。

   
    炸松鼠鳜鱼，油得宽。

   
    半罐大油倒进铁锅，底下柴火添了两根粗的。

   
    火苗舔着锅底，油温攀升。

   
    苏牧伸手在油面上方探了探。

   
    掌心能察觉到热浪往上顶。

   
    六成热。

   
    这时候下锅最合适。

   
    他左手拎起裹好蛋糊的鳜鱼尾巴，右手捏着鱼头部位。

   
    鱼身倒悬，打好的花刀往下垂。

   
    苏牧将鱼身缓缓浸入热油。

   
    刺啦！

   
    热油翻滚，白烟升腾。

   
    裹着蛋糊的鱼肉接触到高温，表面的水分快速蒸发。

   
    原本软塌塌的菱形鱼肉块，在油锅里快速收缩、翻卷。

   
    一根根倒竖起来。

   
    苏牧手腕用力，提着鱼尾在油锅里上下提拉了三次。

   
    这叫定型。

   
    等鱼肉完全炸开，变成一个毛茸茸的球体，他才松开右手，将整条鱼滑进锅里。

   
    油花翻滚，金黄色的鱼身在锅里浮沉。

   
    炸鱼是个耗时间的活，外皮得酥脆，里头的肉还得嫩。

   
    苏牧掐着时辰，用漏勺把鱼捞出。

   
    控干油分，搁在旁边的白瓷长盘里。

   
    鱼尾高高翘起，鱼身蓬松饱满。

   
    真成了一只金灿灿的松鼠。

   
    但做到这一步，只算完成了一半。

   
    松鼠鳜鱼的魂，在刀工。

   
    它的命，在糖醋汁。

   

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